Conseils pour recevoir un intolérant ou une personne cœliaque à votre table !

Il suffit d’une très petite quantité de gluten pour déclencher les symptômes de la maladie cœliaque. Les conseils suivant sont simples mais importants et doivent être intégrés à votre quotidien.

Attention à la contamination:

• Attention à ne pas utiliser du beurre contaminé par des miettes.
• Attention à ne pas utiliser une cuillère en bois qui a servi dans la préparation d'une sauce contenant de la farine avec gluten.
• Farines interdites: blé, malte (orge, germer), seigle, froment, épeautre (sauf amidon), kamut, son, pilpil (blé).
• Farines autorisées: sarrasin (blé noir), riz, maïs, soja, millet, sésame, quinoa, caroube, sorgho (mile), arrow-root, tapioca (manioc), sous toutes les formes (farines, graines, fécule…) avoine si et seulement s’il est certifié sans gluten.
• Conservez les farines sans gluten à part.
• Utilisez des couverts différents quand il s’agit de mélanger un plat sans gluten ainsi qu’un plat en contenant.

ex: une casserole de pâte sans gluten doit avoir sa propre cuillère.

• Nettoyez bien toutes les surfaces avant de cuisiner et de manger.
• Tout matériel à base de bois est fortement déconseillé.
• Egouttez les pâtes sans gluten toujours avant celles qui en contiennent.
• Dans le four, le plat sans gluten doit se trouver plus haut que celui avec gluten.
• Dans le micro-ondes ne mettez pas un couvercle qui a été utilisé pour une assiette contenant du gluten.
• Utilisez un pinceau à pâtisserie en silicone afin de pouvoir bien le laver.
• Si vous servez une sauce avec des pâtes veillez à faire attention à ne pas toucher vos pâtes contenant du gluten pour ne pas contaminer celles sans gluten.
• En terme de friteuse, n'utilisez pas la même huile si vous avez cuit des aliments contenant du gluten.

Attention: certaines frites surgelées contiennent des anti-agglomérants contenant du blé.

• Regardez à ce qu’il n’y ait pas de gluten dans les produits (contrôlez les étiquettes).